Himbeer-Cheesecake mit weißer Schokolade

 

Zutaten:

Für ein 26 cm Form

Für den Boden:

• 240 g verträgliche Kekse
• 60 g geschmolzene Butter
• 2 EL Getreidezucker

Für der Füllung:

• 2 Eier
• 600 g Frischkäse (ggf. Lactosefrei)
• Vanille Extract
• 150 g weiße Schokolade (Fructosearm/Lactosefrei)

Für den Topping:

• 400 g tiefgefrorene Himbeeren
• 3 EL Getreidezucker
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Die Himbeeren mit Getreidezucker und Speisestärke mischen, kurz aufkochen bis die Himbeeren abgebunden sind
2. Die Himbeeren pürieren und zur Seite stellen
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen
4. Den Boden von einer 26 cm Kuchenform mit Backpapier auslegen
5. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und zu Krümmel verarbeiten
6. Die Kekse Krümmel mit zwei Esslöffeln Getreidezucker vermischen und die flüssigen Butter dazu geben
7. Alles gut zusammen mischen und in der Kuchenform fest drücken
8. Ein Ei in einer Schüssel schaumig schlagen
9. Das zweite Ei dazu geben und weiter schlagen
10. Vanille Extract dazu geben und weiter schlagen
11. Frischkäse dazu geben und weiter rühren bis alles gut vermischt ist
12. Weisse Schokolade fein reiben und unter der Frischkäse Mischung rühren
13. Die Füllung auf dem Boden verteilen und für ca. 50 Minuten im Ofen backen
14. Der Kuchen kurz abkühlen lassen und die Himbeeren oben drauf verteilen
15. Der Kuchen soll am besten über Nacht im Kühlschrank stehen…wenn ihr so lange warten könnt 😉

 

Denk an euere Toleranz Grenze  🧐🧐🧐